Zutaten
für 2 Personen
Loslegen
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Kartoffeln vierteln und mit 1 EL Sonnenblumenöl und Currypulver mischen.
- Die Kartoffeln auf dem Backblech ausbreiten und in den Ofen schieben. 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit umdrehen.
- Die Kirschtomaten auf dem Backblech verteilen und mit Balsamico-Essig beträufeln. Die Kartoffeln und Kirschtomaten 10 Minuten lang backen.
- Den Spinat mit kochendem Wasser übergießen und schrumpfen lassen.
- Das restliche Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen. PLANT B Egg in die Pfanne geben, 30 Sekunden lang anbraten und dann mit einem Holzlöffel umrühren. Wiederhole diesen Vorgang bis das PLANT B Egg fest geworden ist.
- Die halbe Avocado in zwei Hälften schneiden.
- Die Kartoffeln, den Spinat, die Tomaten, das Rührei und die Avocado auf zwei tiefe Teller verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.