Hollandaise sauce

Ingredients

for 4 persons

Get started

  • Zerdrücke die Pfefferkörner. Klären Sie die Butter, indem Sie die Butter langsam erhitzen, damit sich Feststoffe und Fett trennen.
  • Wir verwenden das Fett. Die restlichen festen Teile verwenden wir nicht.
  • Kochen Sie ein Castric aus Schalotte/Wasser/Weißwein/Weißweinessig/Lorbeerblatt/weißen Pfefferkörnern.
  • Etwa 1 Minute kochen, 5 Minuten stehen lassen und durch ein feines Sieb gießen
  • Geben Sie das PLANT B Egg in eine Schüssel. Den gesiebten Castric dazu geben.
  • Das PLANT B Egg mit dem gesiebten Castric im Wasserbad mit einem Schneebesen joghurtdick warm schlagen.
  • Von der Wärmequelle entfernen. Achten Sie darauf, nicht weiter zu kochen, da sonst Gerinnung eintritt.
  • Nun tröpfchenweise das warme Butterschmalz zur PLANT B Egg Masse geben
  • Mit Salz/Pfeffer/Zitronensaft abschmecken.