Ingredienten
voor 4 personen
Aan de slag
- Kneus de peperkorrels. Clarifeer de boter, verwarm de boter langzaam zodat de vaste delen en vet gaan scheiden.
- We gebruiken het vet. De overgebleven vaste delen gebruiken we niet.
- Kook een castric van sjalot/water/witte wijn/witte wijn azijn/laurier/witte peperkorrels.
- Kook ca 1 min, laat 5 min staan en giet door een fijne zeef.
- Doe de PLANT B Egg in een kom. Voeg hier de gezeefde castric aan toe.
- Klop het PLANT B Egg met de gezeefde castric au bain-marie met een garde warm tot aan yoghurt dikte.
- Haal van warmte bron. Pas op niet verder garen, anders ontstaat er stolling (roerei).
- Voeg nu de warme geklaarde boter druppels gewijs toe bij de PLANT B Egg massa
- Maak op smaak met zout/peper/citroensap.